Citronnelle séchée

Avec le galanga et le combava, la citronnelle forme le trio aromatique de la cuisine thaïe. Séchée, elle est parfaite pour les bouillons : on l'infuse, elle parfume, on la retire.

C'est quoi, exactement ?

Les tiges d'une herbe tropicale au parfum citronné et frais. Séchée et coupée en tronçons, elle se conserve longtemps et libère son arôme dans les liquides chauds.

Comment l'utiliser

• En infusion dans le bouillon d'une tom yum ou d'une tom kha kai, 10 minutes.
• Dans l'eau de cuisson du riz, pour un riz parfumé.
• En tisane, tout simplement.