Pâte de tamarin
Si votre pad thaï n'a jamais eu le goût de celui de Bangkok, c'est probablement qu'il manquait du tamarin. Son acidité fruitée, presque confite, est la base de la sauce.
C'est quoi, exactement ?
La pulpe du fruit du tamarinier, une gousse brune, réduite en pâte. Acide et légèrement sucrée, elle équilibre la cuisine thaïe avec le sucre de palme et la sauce poisson.
Comment l'utiliser
- Délayée avec le sucre de palme et la sauce poisson : c'est la sauce du pad thaï.
- En fin de cuisson d'un curry massaman, pour l'équilibrer.
- Dans une sauce pour les nems et les rouleaux.
Par quoi le remplacer ?
Un mélange de jus de citron vert et d'un peu de sucre roux dépanne, sans le côté fruité.
Comment le conserver ?
Au frais une fois ouverte, plusieurs mois.
