Feuilles de combava
Un parfum d'agrume intense, entre citron vert et bergamote : ce sont les feuilles de combava, aussi appelées feuilles de kaffir. Sans elles, un curry vert ou une tom yum n'a pas tout à fait le goût de là-bas.
C'est quoi, exactement ?
Les feuilles du combava (Citrus hystrix), un petit agrume à la peau bosselée. Elles sont doubles, comme deux feuilles collées bout à bout. Fraîches, elles ne peuvent pas entrer dans l'Union européenne ; séchées, elles gardent l'essentiel de leur parfum.
Comment l'utiliser
- Entières dans les bouillons et les currys, en les froissant pour libérer l'arôme.
- Ciselées très finement sur un curry panang au moment de servir.
- Dans les pâtes de curry et les marinades.
Par quoi le remplacer ?
Un zeste de citron vert s'en approche, sans la même profondeur.
Comment le conserver ?
Séchées, en bocal hermétique : 12 mois. On peut aussi les congeler.
