Sucre de palme

En cuisine thaïe, le sucré n'est jamais seul : il équilibre l'acide, le salé et le piquant. Le sucre de palme le fait avec une douceur caramélisée que le sucre blanc n'a pas.

C'est quoi, exactement ?

Un sucre obtenu en faisant réduire la sève de palmier. Vendu en petits pains ou en pâte, il fond facilement et donne un goût rond, légèrement caramel.

Comment l'utiliser

• Râpé ou émietté dans les currys, le pad thaï, les sauces.
• Fondu dans le lait de coco du mango sticky rice.
• Dans une vinaigrette thaïe avec citron vert et sauce poisson.